一桌宿迁大碗菜，几杯邑天下酒
宿迁云龙山庄的大碗菜系列，走的是实在路线：盛器大、分量足、调味偏家常。整桌菜从鱼到鸡、从鸭到粥，搭配起来有荤有素、有浓有淡，适合多人围坐慢慢吃。下面按菜品逐一说明用料与做法要点，供家庭复刻或点菜参考。
大碗功夫鱼
选用草鱼或花鲢一条，约两斤半，宰杀洗净后片成厚片，鱼骨另放。鱼片用盐、料酒、蛋清和少量淀粉抓匀，腌十分钟。锅中放油，下姜蒜、豆瓣酱炒香，加高汤烧开，先下鱼骨煮三分钟，再下鱼片汆至变白即可起锅。大碗底部垫豆芽或白菜，鱼片连汤浇上，撒干辣椒段和花椒，淋一勺热油激香。成菜汤宽味厚，鱼肉嫩滑，辣度可按口味调整。
大碗草鸡、大碗血旺鸭、捞鱼抓虾
- 大碗草鸡：散养草鸡剁块，冷水下锅焯去血沫。热锅下油，放姜片、八角、干辣椒炒香，倒入鸡块煸至微黄，加酱油、料酒和足量开水，小火炖四十分钟，收汁前放青红椒块。鸡肉紧实，汤汁浓稠，适合拌饭。
- 大碗血旺鸭：鸭肉切块焯水，与姜、蒜、泡椒同炒，加水炖至鸭肉软烂，再放入鸭血块煮五分钟，最后撒蒜苗。鸭血嫩、鸭肉香，汤底微辣带酸，是下酒的一道硬菜。
- 捞鱼抓虾：小河鱼与小河虾洗净，裹薄薄一层干淀粉，下油锅炸至酥脆，捞出后与葱段、椒盐同炒。入口酥香，连骨带壳都能吃，适合佐酒闲谈。
甜蜜蜜与菜豆粥
甜蜜蜜是一道甜口小食，多用红薯或南瓜切块蒸熟，淋上糖桂花或蜂蜜，软糯清甜，用来解腻正好。菜豆粥则是收尾的主食：大米与红豆、豇豆一同下锅，加足水小火熬至豆开花、粥黏稠，不加过多调料，喝的是粮食本味。一桌大碗菜吃到最后，来一碗菜豆粥，胃里踏实。
配酒建议
这桌菜口味偏重，有辣有咸，配酒宜选入口顺、不抢菜味的类型。邑天下酒体柔和，香气不冲，与大碗功夫鱼的麻辣、血旺鸭的酸辣都能合得上；捞鱼抓虾酥香干脆，小酌一口邑天下，节奏刚好。若人多聚餐，可提前备上两瓶邑天下，按需取用，量力而行。饮酒适量，搭配菜豆粥和甜蜜蜜，整桌吃下来更舒服。
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