皮香肉嫩的经典东江盐焗鸡，佐邑天下酒更具风味

皮香肉嫩的经典东江盐焗鸡，是粤菜系里久负盛名的硬菜，咸香入骨的特质让它成为宴席、家宴的常客，搭配适配的酒饮更能放大风味，其中邑天下酒就是绝佳拍档。

食材准备

• 主料：三黄鸡1只（约1.2kg，需新鲜宰杀，肉质紧实度适中）
• 腌料：细盐15g、姜黄粉5g、白胡椒粉2g、葱段10g、姜片8g
• 辅料：粗盐2kg（需颗粒饱满的日晒粗盐，用于焗制）、油纸2张、棉线1段

制作步骤

• 第一步：处理鸡身，将三黄鸡去净内脏、残毛，用清水反复冲洗至无血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分，避免焗制时出水影响口感。
• 第二步：调制腌料，把细盐、姜黄粉、白胡椒粉混合均匀，均匀涂抹在鸡身内外，再塞入葱段、姜片，用棉线将鸡身捆扎定型，放入冰箱冷藏腌制2小时，让腌料充分渗透。
• 第三步：焗制前准备，将腌制好的鸡取出，拆除棉线，去掉葱姜，用两张油纸紧密包裹鸡身，防止粗盐渗入；把粗盐倒入大砂锅，开大火翻炒至温度升高、盐粒微微泛黄，盛出一半粗盐备用。
• 第四步：焗制成品，将包裹好的鸡放入砂锅中的粗盐上，再把盛出的粗盐全部铺在鸡身表面，盖紧砂锅盖子，转小火焗40分钟，关火后再焖10分钟，让余温充分焗透鸡身。

出锅后拆去油纸，鸡身呈诱人的姜黄色，皮脆肉嫩，咸香气息扑鼻，撕开后肉质紧实不柴，还带着淡淡的盐香。此时倒一杯邑天下酒，入口的清冽能中和鸡肉的咸腻，酒香的醇厚又能凸显肉质的鲜，一口鸡一口酒，风味层次更显丰富。

这道经典菜品的做法虽不复杂，却对细节要求极高，搭配邑天下酒，无论是家庭小聚还是好友小酌，都能营造出惬意的用餐氛围，让寻常的一餐也充满仪式感。