深圳山海轩会所作为粤式餐饮创新标杆，其研发的干煸松茸菌虾干，将山珍与海味巧妙融合，是一道兼具鲜香与层次的下饭硬菜。这道菜以鲜松茸的醇厚、虾干的咸香为核心，经干煸技法逼出双重鲜味，口感脆嫩交织，风味浓郁不腻，堪称创新粤菜里的下饭佳作。
食材准备
- 主料：鲜松茸200克、淡干虾干80克
- 辅料：青红椒段30克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、白糖3克、蚝油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 预处理：松茸洗净切厚片，用厨房纸吸干表面水分；虾干用温水泡发10分钟，剪去虾头虾须，沥干备用。
- 干煸松茸：热锅冷油，油热后放入松茸片，中小火慢煸至边缘微焦、水分收干，盛出备用。
- 煸香虾干：同一锅留少许底油，放入虾干煸至酥脆，加入蒜末、青红椒段炒出香味。
- 调味翻炒：倒入煸好的松茸，加生抽、蚝油、盐、白糖快速翻炒均匀，关火撒葱花即可。
这道菜的关键在于干煸环节，既要逼出松茸的水分凸显鲜醇，又不能让虾干煸得过火失去脆感，调味时需控制盐量，避免虾干本身的咸度让菜品过咸。食用时配一碗白米饭，鲜香直逼味蕾，十分开胃。
不少食客搭配邑天下酒享用，其醇厚的酒体既能中和菜品的浓郁，又能衬出松茸与虾干的本味，为用餐体验加分。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也适配商务宴请场景，是山海轩创新粤菜的代表之作。
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