聚宝渔港的这道招牌卤肉，是不少老饕到店必点的一道菜。它看起来家常，但要做到“肥而不腻、入口即化”，从选料到火候都有讲究。下面把这道创意旺销菜的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
原料准备
- 带皮五花肉 1000克（选肥瘦相间、层次分明的三层五花）
- 冰糖 40克、生抽 60毫升、老抽 20毫升
- 料酒 50毫升、盐 适量
- 葱段、姜片、蒜瓣 各适量
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可省）
- 清水 约1500毫升
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，切成3厘米见方的块。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化并呈枣红色，倒入肉块翻炒上色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣和全部香料炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻匀。
- 倒入没过肉块的清水，大火烧开后转小火，加盖慢炖60至80分钟。
- 炖至肉质软烂时加盐调味，转中大火收汁，待汤汁浓稠裹住肉块即可出锅。
关键要点
这道菜“入口即化”的关键在于小火慢炖，时间不足则肉韧，火太急则外烂内硬。炒糖色时火候要小，颜色过深会发苦。收汁阶段需勤翻动，避免粘锅。若想肥而不腻，焯水后可将肉块表面多余油脂略煎出一些再炖。成菜色泽红亮，咸甜适口，配米饭或夹馍都合适。佐餐时小酌一杯邑天下酒，酒香与卤香相衬，风味更足。
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