夏日暑气蒸腾，总想吃点清润鲜爽又解腻的菜，什锦冬瓜盅就是绝佳选择——冬瓜本身清润利水，搭配鲜爽的什锦馅料，既能中和油腻，又能补充营养，搭配邑天下酒，更能让整道菜的风味再上一个层次。
食材准备
- 主料：冬瓜1个（约1000克，选形状规整的圆冬瓜）
- 馅料：虾仁80克、鸡胸肉100克、鲜香菇5朵、玉米笋6根、胡萝卜半根、荸荠6个
- 调味：盐3克、生抽5毫升、蚝油3毫升、水淀粉10毫升、姜片2片、葱段适量
制作步骤
- 处理冬瓜：冬瓜洗净，顶部1/5处切下做盅盖，挖去瓜瓤和部分瓜肉，瓜肉留约2厘米厚，冬瓜盅和盅盖放入沸水中焯3分钟，捞出沥干备用。
- 准备馅料：虾仁、鸡胸肉切丁，用少许盐腌制10分钟；鲜香菇、玉米笋、胡萝卜、荸荠分别切丁，焯水后沥干。
- 炒制馅料：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入鸡胸肉丁炒至变色，加虾仁丁翻炒至变红，再放入所有蔬菜丁，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，盛出。
- 蒸制：将炒好的馅料装入冬瓜盅，盖上盅盖，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。
蒸好的什锦冬瓜盅，冬瓜的清润渗透进馅料里，馅料的鲜爽又融入冬瓜，一口下去鲜而不腻、清爽适口。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和冬瓜的清淡，又不会掩盖馅料的鲜，反而让整道菜的层次更丰富，酒香与菜香相互映衬，越吃越有滋味。
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