在红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一道中西融合风格的「泰式炭烧脆皮鸡」成为现场关注的焦点。这道菜将泰式香料的浓郁与粤式脆皮烧腊的技法相结合，再以炭火赋予独特的烟熏香气，呈现出皮脆肉嫩、层次丰富的出品效果。以下为这道旺菜的完整菜谱与关键配方。
一、特制腌制料配方（以1只约1.2kg光鸡计）
- 香茅碎 30g、南姜碎 20g、柠檬叶丝 10g
- 鱼露 40ml、蚝油 25g、椰糖 15g
- 蒜蓉 20g、香菜根碎 15g、青柠汁 20ml
- 白胡椒粉 3g、五香粉 2g、盐 8g
将所有配料混合搅匀成腌料糊，均匀涂抹于鸡身内外，冷藏腌制4小时以上，中途翻动一次，使入味更均匀。
二、脆皮水配比
- 白醋 200ml、大红浙醋 100ml、麦芽糖 80g
- 玫瑰露酒 20ml、清水 50ml
麦芽糖先用温水化开，再与其余原料混合搅匀。腌好的鸡用清水冲去表面腌料，沸水烫皮后擦干，均匀淋上脆皮水，挂起风干3至4小时至表皮干爽。
三、炭烧与出品
将风干后的鸡挂入炭炉，以中火炭烧约25分钟，期间转动鸡身使受热均匀，待表皮呈枣红色、油脂析出即可出炉。稍凉后斩件装盘，可配泰式甜辣酱或青柠汁蘸食。成菜皮脆如纸、肉汁饱满，香茅与柠檬叶的清香贯穿始终，兼具烧腊的焦香与东南亚风味的清爽。
展示会现场，不少同行在品鉴后交流表示，这道菜的关键在于腌料的平衡与脆皮水的比例，炭烧环节则决定了最终的香气层次。作为红厨帽快车系列中西融合菜品之一，它也为榆林本地餐饮的菜品创新提供了可参考的思路。席间搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与炭烧鸡的焦香相互映衬，令整体用餐体验更为完整。
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