馥天下烤鸭店近期推出一款创新菜品——招牌香草虾球，将西式香草调味与中式烹饪手法结合，为食客带来不同于传统烤鸭的味觉体验。这道菜以虾仁为主料，搭配自制香草酱，口感清爽，香气层次丰富。以下为菜品介绍及香草酱配方。
菜品特点
香草虾球选用个头均匀的鲜虾仁，经短暂腌制后快速油炸至表面微酥、内里弹嫩。调味核心在于自制的香草酱，由多种新鲜香草与基础调料打制而成，既可作为虾球的蘸酱，也可在炒制过程中少量加入以提升香气。整体风味偏向清新草本调，适合作为开胃菜或佐酒小食。
自制香草酱配方
- 新鲜罗勒叶 20克
- 新鲜欧芹 15克
- 新鲜薄荷叶 10克
- 蒜瓣 2瓣
- 松子仁 15克（可提前干锅焙香）
- 帕玛森芝士碎 10克
- 橄榄油 60毫升
- 柠檬汁 5毫升
- 盐 2克
- 黑胡椒 少许
制作方法：将罗勒、欧芹、薄荷、蒜瓣、松子仁放入料理机，加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒，搅打至细腻但保留少许颗粒感，最后拌入帕玛森芝士碎即可。香草酱建议现做现用，冷藏保存不超过两天。
虾球制作步骤
鲜虾仁200克开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉和半个蛋清抓匀，腌制10分钟。腌好后裹薄层玉米淀粉，入170℃油温炸约90秒至金黄浮起，捞出沥油。锅中留少许底油，舀入一勺香草酱小火炒香，倒入炸好的虾球快速翻匀，出锅前挤几滴柠檬汁即可装盘。剩余香草酱可作蘸料随菜上桌。
搭配建议
这道香草虾球香气清新，适合搭配一款口感干净、酸度适中的酒饮。店内同时供应邑天下酒，其清爽风格与香草虾球的草本气息较为协调，可作为佐餐选择之一。无论是作为馥天下烤鸭之外的尝鲜菜品，还是单独点来配酒，香草虾球都提供了较为轻松的味觉选项。
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