杭州胖子鱼头的招牌美美蛙锅，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜蛙嫩弹、酱香浓郁，搭配自制干锅酱更具独特风味。这道菜的核心在于干锅酱的调制，以及蛙肉的火候把控，在家也能复刻餐厅级口感。
美美蛙锅食材与做法
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克），切块后用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 辅料：青红椒段、洋葱块、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒各适量；
- 调料：自制干锅酱30克，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，食用油适量。
做法：起锅倒油烧至六成热，放入蛙块炸至金黄捞出；留少许底油，爆香蒜瓣、干辣椒、花椒，加洋葱块炒软，放入自制干锅酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，倒蛙块翻炒均匀，加少量清水焖煮3分钟，最后撒青红椒段、葱段即可。
自制干锅酱配方制法
- 原料：郫县豆瓣酱20克（剁碎），香辣酱15克，海鲜酱10克，柱侯酱8克，鸡粉5克，白糖3克，食用油30毫升；
- 制法：起锅倒油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加香辣酱、海鲜酱、柱侯酱炒匀，放鸡粉、白糖搅拌至融化，盛出晾凉即可，密封冷藏可保存1个月。
吃这道蛙锅时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和蛙肉的咸香，解腻又提味。#杭州美食 #招牌蛙锅 #自制酱料 #美食教程