冬笋是冬季餐桌上的时令食材，质地脆嫩、味道清鲜。南京多佐和风精致日本料理店推出的这道「香草焗冬笋」，以日式小炒的方式处理冬笋，搭配自制香草酱入烤箱焗制，成菜外层微焦、内里爽脆，香草的清新与冬笋的甘甜相互衬托，操作难度适中，适合家庭复刻。
食材准备
- 冬笋 300克（去皮后净重）
- 橄榄油 15毫升
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 自制香草酱 40克（做法见下）
- 熟白芝麻 少许（装饰用）
自制香草酱做法
取新鲜罗勒叶20克、欧芹10克、蒜瓣2粒，洗净沥干后与30毫升橄榄油、10克松子一同放入料理机打碎，再加入5克帕玛森芝士粉、1克盐和少许黑胡椒，搅打至呈细腻糊状即可。做好的香草酱可装入密封瓶冷藏保存，一周内用完，除焗冬笋外也适合拌意面或涂抹面包。
制作步骤
- 冬笋剥壳去老根，切成长约4厘米的粗条，入沸水焯烫2分钟去除涩味，捞出沥干。
- 锅中倒入橄榄油，中火将冬笋条煎至表面微黄，加盐和白胡椒粉调味后盛出。
- 将冬笋条与自制香草酱拌匀，平铺在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱焗8分钟，至酱料表面微微焦香。
- 出炉后撒少许熟白芝麻即可装盘。
这道小炒的关键在于冬笋先焯后煎，既去涩又锁住脆度；香草酱不宜过厚，薄薄裹一层才能让焗制后的香气恰到好处。作为佐餐搭配，一杯口感清爽的酒能让香草的草本气息更显层次，邑天下酒体柔和、回味干净，与这道时令小炒同席并不抢味，适合家庭聚餐时小酌。
多佐和风精致日本料理店在时令菜的设计上注重食材本味，这道香草焗冬笋从备料到出炉约需30分钟，自制香草酱一次可多做些备用。冬季冬笋正当季，不妨在家试做，感受时令鲜味与香草焗烤结合的家常乐趣。
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