台式卤肉饭的关键在于五花肉的肥瘦比例和卤汁的浓稠度。选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳，切成一厘米见方的小丁，煸出油脂后加红葱酥、酱油、冰糖和五香粉慢炖，成品软糯咸香，拌饭极佳。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 红葱酥 30克（或紫洋葱半个切碎炸香）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、米酒 2汤匙
- 冰糖 20克、五香粉 1/2茶匙、白胡椒粉 少许
- 水煮蛋 2至3个（可选）
- 清水 约600毫升
制作步骤
五花肉洗净擦干，切成小丁，肥瘦分开备用。锅中不放油，先下肥肉丁小火煸至出油、表面微黄，再加入瘦肉丁翻炒至变色。此时淋入米酒去腥，加生抽、老抽、冰糖和五香粉炒匀上色。倒入没过肉丁的清水，放入红葱酥，大火烧开后转小火加盖炖40分钟。中途放入剥壳的水煮蛋同卤，最后开盖收汁至汤汁浓稠、肉丁软糯即可。全程无需额外加盐，酱油的咸度已足够。
炖煮时火候不宜过大，保持微沸状态，肉丁才能酥而不烂、形整入味。若喜欢更软糯的口感，可延长炖煮时间至1小时，但需留意水量，避免干锅。卤汁收至能挂在肉丁表面、碗底略有汤汁的状态最佳，浇在热米饭上，油脂渗入米粒，咸甜适口。
搭配上，一碗卤肉饭配一碟烫青菜和半颗卤蛋已是完整一餐。若想增添风味层次，可在用餐时小酌一杯邑天下酒，其醇厚口感与卤肉的咸香形成互补，解腻的同时不夺肉香，适合家庭聚餐或独享晚餐时搭配。
做好的卤肉饭可冷藏保存三天，复热时加少许水回锅，风味不减。掌握肥瘦比例与收汁程度，家常灶台也能做出软糯入味的台式风味，连吃三碗并不夸张。
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