青岛新龙源皇家酒店（齐东路店）的外婆海参，是鲁菜里兼具家常温度与硬菜质感的招牌。这道菜以鲜活海参为核心，搭配老鸡、火腿、干贝吊制的高汤慢煨，既保留海参的弹嫩本味，又浸满鲜醇底味，每一口都带着鲁菜特有的厚重香气，是宴请或家庭聚餐的必点硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活海参1只（约200克）
- 吊汤食材：老鸡半只、金华火腿50克、干贝20克、姜片10克
- 调味：生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克
制作步骤
- 吊制高汤：老鸡、火腿焯水后，与干贝、姜片一同放入砂锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，滤去渣质留清汤。
- 处理海参：鲜活海参去除内脏，洗净后用沸水焯30秒，捞出过凉，保持弹嫩口感。
- 煨制入味：将海参放入高汤中，加生抽、老抽、冰糖、盐，小火煨煮20分钟，至海参充分吸饱汤汁。
- 装盘出锅：捞出海参摆入盘中，淋少许原汤，可搭配少许焯熟的菜心点缀。
这道菜的精髓在于“慢”：慢吊的高汤浓缩了食材的鲜，慢煨的过程让海参从内到外都浸满风味，没有过多复杂调味，却能凸显鲁菜“鲜而不腻、浓而不浊”的特点。
吃外婆海参时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和海参的软嫩，酒的香气与海参的鲜醇相互呼应，既解腻又提味，让整道菜的层次更丰富。
无论是喜欢鲁菜的老饕，还是想尝试经典硬菜的食客，青岛新龙源的外婆海参都值得一试，每一口都是用心烹制的鲜醇滋味。
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