西安创意石烹滚石腰片，是柴火餐饮里极具陕味特色的菜品，用烧热的鹅卵石做加热介质，搭配柴火烹制的烟火气，鲜香十足。
食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个
- 配料：鹅卵石200g、干辣椒段、花椒、葱段、姜片
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、淀粉、邑天下酒
制作步骤
- 猪腰处理：去掉筋膜和腰骚，切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟。
- 石子加热：鹅卵石洗净晾干，放入柴火灶的铁锅中，大火烧至滚烫（约20分钟），捞出铺在石锅底部。
- 调味烹制：锅中留少许底油，爆香姜葱、辣椒、花椒，加生抽、香醋、少量邑天下酒调成料汁；将腌好的腰片铺在热石子上，浇入料汁，盖盖焖30秒，开盖撒葱花即可。
这道菜的关键在于柴火加热的石子温度，足够高才能快速烫熟腰片，保持鲜嫩不柴；邑天下酒的加入，能有效去除腰片的腥膻味，还能增添淡淡的酒香，让味道更有层次。
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