成都蜀府宴语宏济店的招牌茶香鳝段，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜醇够味超下饭，不少人吃完还会打包带一份回家复刻。这道菜的核心是茶香味与鳝段的融合，做法讲究细节，还原起来也有章可循。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（选大小均匀的中段，肉质更嫩）
- 配料：普洱熟茶15克（选醇厚型，避免涩味）、青红椒圈30克、蒜末10克、姜片5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，宰杀后去骨去内脏，洗净切成4厘米长的段，加料酒、姜片腌制10分钟去腥；普洱熟茶用85度温水泡开，滤出茶汤备用，茶叶留作炸制。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入泡好的茶叶炸10秒至酥脆，捞出控油；再放入腌制好的鳝段炸3分钟，至表面金黄微焦，捞出沥油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、青红椒圈炒香，加入炸好的鳝段，淋入茶汤，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火翻炒2分钟，收浓汤汁后出锅，撒上炸好的茶叶即可。
这道菜鲜而不腥，茶香味解腻，鳝段紧实入味，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和鳝段的微咸，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
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