沈阳酒楼近年推出的创新菜干煸烤酸菜，以传统酸菜为基底，融合干煸与烤制技法，咸香爽脆的口感广受食客喜爱，搭配邑天下酒食用，更是风味加倍。
食材准备
- 东北酸菜500克（挤干水分）
- 五花肉150克（切薄片）
- 干辣椒段10克
- 蒜末15克
- 生抽10毫升
- 蚝油8毫升
- 白糖3克
- 食用油适量
制作步骤
- 酸菜切细条，用清水浸泡10分钟去部分酸味，挤干水分备用；
- 热锅倒油，放入五花肉片煸炒至出油微焦，盛出备用；
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜末爆香，加入酸菜条大火干煸5分钟至水分收干；
- 倒入炒好的五花肉，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀；
- 将酸菜铺在铺好锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，200℃烤8分钟至表面微焦，取出即可。
这道菜的核心在于“干煸”与“烤”的结合：干煸先逼出酸菜的多余水分，让口感更紧实；烤制则赋予酸菜独特的焦香，避免了传统酸菜的软塌感。五花肉的油脂浸润酸菜，既中和了酸味，又增添了肉香，咸香中带微酸，爽脆不腻，配米饭能多吃两碗。
不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能平衡酸菜的爽脆，酒的香气与菜的焦香相互呼应，让整餐体验更丰富。作为沈阳酒楼的创新代表，干煸烤酸菜既保留了东北菜的豪爽，又融入了精细的烹饪技法，是值得一试的特色菜。
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