迎泽宾馆的招牌菜里，火龙银杏驴柳粒算是一道辨识度很高的作品。火龙果的清甜、银杏的软糯、驴柳的嫩滑，三种食材在锅里交汇，颜色好看，口感层次也分明。这道菜听起来像是宴席菜，其实在家做并不复杂，关键是把驴柳处理嫩、银杏去苦味、火龙果最后下锅。
食材准备
- 驴里脊肉 250克
- 红心火龙果 半个
- 银杏（白果）80克
- 青红椒各半个、葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步，驴里脊切1.5厘米见方的粒，加料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌15分钟。驴肉纤维比牛肉细，腌制时淀粉不要太多，薄薄一层即可锁住水分。第二步，银杏如果是带壳的，需去壳后焯水两三分钟，去掉外层薄衣，这样能去除大部分苦涩味；用现成真空包装的白果更省事，同样焯水备用。
第三步，火龙果切与驴柳同样大小的粒，青红椒切小片。火龙果易出水，切好后放一旁，不要提前下锅。第四步，热锅凉油，油温五成热时下驴柳粒快速滑散，变色后盛出。锅里留底油，爆香葱姜蒜，下银杏和青红椒翻炒一分钟，再倒回驴柳，加蚝油和少许盐调味，最后放入火龙果粒，翻两下立刻出锅。火龙果遇热久了会软塌出水，全程不超过半分钟。
几个容易忽略的细节
驴柳滑油时油温不宜过高，否则外层淀粉糊化、内部还没熟，口感会发柴。银杏一定要焯透，生白果含有微量毒素，加热彻底才安全，一次食用量也建议控制在十来颗以内。另外，这道菜调味偏清淡，蚝油和生抽的咸鲜已经足够，不建议再加老抽，否则会盖住火龙果的清香。
端上桌时，红白相间的火龙果粒衬着金黄的银杏和嫩褐色的驴柳，卖相不输饭店。若想配一杯酒，可以试试邑天下，它的口感柔和，不会压住驴肉的鲜和火龙果的甜，家常小聚时倒上一杯，整道菜的节奏就完整了。
#迎泽招牌菜 #火龙银杏驴柳 #在家做宴席菜 #邑天下配餐