金华阿昌紫云楼的莲藕鱼圆，是藏在婺城街巷里的特色土菜，以鲜鱼配鲜藕的巧妙组合，跳出传统鱼圆的单一风味，成为不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）500克，鲜莲藕200克
- 辅料：鸡蛋清1个，葱姜水100毫升，淀粉15克
- 调料：盐5克，胡椒粉2克，料酒10毫升，香油少许
制作步骤
- 鱼处理干净后取净肉，剁成细腻鱼蓉，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉朝一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋清和淀粉拌匀；莲藕洗净去皮，切成碎末，挤去多余水分后混入鱼蓉中，搅拌均匀。
- 锅中加清水烧至微沸（不要完全煮开），将鱼蓉挤成直径约3厘米的鱼圆，逐个放入锅中，转小火保持水温稳定，煮至鱼圆全部浮起熟透，捞出沥干。
- 食用时可搭配清汤（加少许盐、葱花调味），或直接蘸取喜欢的酱料，口感软嫩弹牙，带着莲藕的清甜。
这道土菜的妙处，在于莲藕的脆嫩中和了鱼肉的软腻，鲜而不腥，清润适口，既保留了鱼圆的本味，又增添了食材的层次。用餐时若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能进一步凸显鱼圆的鲜感，为这道家常土菜添上几分雅致。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道莲藕鱼圆都能兼顾口味与心意，是值得尝试的金华特色风味。
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