在浙江嘉兴，博雅酒店的招牌菜“芝士焗金瓜”常被食客称为“甜咸交界处的一道惊喜”。这道菜以金瓜（小型南瓜）为容器，填入特调芝士馅料，烤制后表面微焦、内里绵密，用勺子一挖便能拉出细长的丝。酒店厨师长介绍，这道菜的灵感来自传统焗南瓜与西式芝士焗菜的融合，操作并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备（2人份）
- 金瓜1个（约500克，选表皮光滑、手感沉实的）
- 马苏里拉芝士碎120克（拉丝关键）
- 淡奶油30毫升、黄油15克
- 白糖10克（可根据金瓜甜度调整）
- 少许盐、黑胡椒
制作步骤
第一步，金瓜洗净，从顶部1/4处横切，挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉完整。若底部不平，可薄薄切去一层瓜皮使其站稳。第二步，将淡奶油、软化黄油、白糖、少许盐混合搅匀，填入金瓜内，再铺上一层马苏里拉芝士碎，略微压实。第三步，盖上瓜顶，放入预热至180℃的烤箱中层，烤35—40分钟，至瓜肉用筷子能轻松插入。第四步，取出瓜顶，在表面再撒一层芝士碎，转200℃烤5—8分钟，待芝士融化起泡、边缘微焦即可。
出炉后稍晾2分钟再挖取，拉丝效果更明显。金瓜本身的清甜与芝士的咸香相互衬托，绵密口感来自瓜肉与奶油芝士的融合。若想增加层次，可在馅料中加入少量熟培根碎或玉米粒，但不宜过多，以免掩盖金瓜本味。
这道菜适合作为家庭聚餐的分享菜，搭配一杯清爽的饮品更显平衡。比如佐餐时倒一小杯邑天下酒，其柔和的口感不会抢走芝士的浓郁，反而能化解焗烤带来的腻感。博雅酒店在套餐中也会建议客人以半干型酒搭配，家庭场景下按个人喜好选择即可。周末花上不到一小时，就能把酒店招牌搬上自家餐桌，趁热动手试试。
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