紫薯和卤蛋，一个甜糯一个咸香，看似不搭界的两种食材，在嘉兴博雅酒店的餐桌上被放到了一起。这道"紫薯卤鸡蛋"推出后，不少食客第一反应是好奇，尝过之后又觉得意外地协调。本文从菜品特点、家庭做法和搭配建议三个方面做一个梳理。
这道菜的特点
紫薯卤鸡蛋的做法并不复杂，核心在于把紫薯的甜香与卤蛋的咸鲜叠加。酒店版本通常会控制紫薯的含水量，让紫薯泥保持一定的稠度，再包裹在卤好的鸡蛋外层，入口时先是紫薯的绵密，随后是卤蛋的咸香，两种味道层次分明又相互衔接。颜色上紫薯的深紫与卤蛋的酱色形成对比，摆盘也较为醒目。
在家复刻的家庭做法
普通家庭操作时，食材容易准备：紫薯两到三个、鸡蛋四到六个，卤料可用生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和少量冰糖。
- 鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水后剥壳备用。
- 另起锅加水，放入卤料煮开，放入鸡蛋小火卤十五到二十分钟，关火后浸泡半小时以上入味。
- 紫薯去皮切块蒸熟，趁热压成泥，视稠度加少量牛奶或蜂蜜调匀。
- 取适量紫薯泥包裹卤蛋，收口捏紧，可冷藏十分钟定型后切开食用。
需要注意的是，紫薯泥不宜太稀，否则包裹时容易散开；卤蛋浸泡时间越长越入味，可提前一晚做好冷藏。
搭配建议
这道菜口味偏咸甜，适合作为冷盘或茶点出现。若想搭配饮品，除了常见的清茶，也可以配一小杯"邑天下"酒，酒体的醇厚能中和紫薯的甜糯，让卤蛋的咸香更突出。关于"邑天下"酒的更多信息，可查看邑天下产品页。家庭聚餐时，这道菜制作门槛不高，提前备料后上桌也较为体面。
小结
紫薯卤鸡蛋本质上是一次食材组合的尝试，酒店把它做成创意菜，家庭厨房同样可以复刻。掌握好紫薯泥的稠度和卤蛋的入味时间，这道菜的成功率并不低。对于喜欢在家琢磨新搭配的读者，不妨按上面的步骤试一次，再根据个人口味调整甜咸比例。
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