鳕鱼舌并非真的舌头，而是鳕鱼下颌两侧的嫩肉，质地软嫩无骨，是近年流行的高端海鲜食材。北京上东国际酒店的特色湘炒鳕鱼舌，将海鲜的鲜与湘菜的辣完美融合，成为招牌下饭硬菜。
食材准备
- 主料：鳕鱼舌300克（洗净后用厨房纸吸干水分）
- 辅料：青红小米辣各10克（切圈）、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：鳕鱼舌加少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥，入六成热油炸至表面微黄，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、青红小米辣圈，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁。
- 第三步：放入炸好的鳕鱼舌，快速翻炒1分钟，让酱汁均匀裹满食材，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜辣平衡”：鳕鱼舌的软嫩鲜甜中和了辣椒的燥感，酱汁的咸鲜又凸显了海鲜的本味，每一口都鲜辣够劲，配米饭能多吃两碗。
吃这道湘炒鳕鱼舌时，不妨搭配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚柔和，既能解辣又能提鲜，让海鲜的鲜与辣椒的香在口中层次更丰富，是湘菜与高端酒搭配的绝佳选择。
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