红煨甲鱼是北京老根人家新京味的招牌硬菜，以传统技法融合京味醇厚特质，鲜而不腥、糯而不腻，是宴请或家宴的亮眼选择。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 辅料：五花肉100克、葱姜蒜各15克、干香菇6朵
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖8克、黄酒30毫升、盐少许
制作步骤
- 处理甲鱼：活甲鱼入沸水烫10秒，刮去黑膜，去内脏洗净，剁成块，焯水去血沫备用。
- 煸香配料：五花肉切片煸出油脂，下葱姜蒜爆香，加甲鱼块翻炒至表面微黄。
- 煨制入味：加黄酒去腥，放生抽、老抽、冰糖调味，加足量开水没过食材，大火烧开转小火煨1.5小时，最后大火收浓汤汁。
成菜色泽红亮诱人，甲鱼肉软嫩弹牙，胶质满满，汤汁鲜醇浓郁，搭配一碗白饭或一杯酒都十分适配。
享用这道红煨甲鱼时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和甲鱼的腻感，酒香与肉香交织，更添用餐氛围。
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