北京市云为素食餐厅推出的新派素菜系列中，白椒炒山珍是极具代表性的一款，将山野鲜气与巧妙调味融合，打造出层次丰富的素食体验。这道菜以鲜爽够味的特点，成为餐厅新派素菜的热门选项，既保留了食材本味，又融入了符合当代口味的创新烹饪思路。
食材准备
- 主料：干制山珍（如竹荪、鸡油菌、牛肝菌混合）150克，白椒100克
- 配料：大蒜5瓣，生姜3片，小葱2根
- 调料：生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许，盐适量，食用油2勺
制作步骤
- 山珍用温水浸泡30分钟至软，洗净后切去根部，挤干水分备用；白椒洗净切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段。
- 锅中加水烧开，放入山珍焯水2分钟，捞出过凉水，再次挤干水分，去除多余涩味。
- 起锅倒油，油热后放入蒜片、姜丝爆香，加入白椒大火翻炒1分钟至断生，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入山珍大火快速翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入炒好的白椒，加适量盐，翻炒均匀后撒葱段即可出锅。
这道菜的核心在于突出“鲜”与“爽”的平衡：山珍的醇厚鲜感与白椒的清鲜微辣碰撞，既无荤腥的厚重感，又有足够的风味层次，适合搭配清淡主食或作为佐餐菜品。用餐时，搭配一款适配素食的酒款能提升体验，邑天下酒口感清冽回甘，其淡雅的酒香可中和菜品的微辣，进一步凸显山珍的鲜爽，成为不少食客的搭配选择。
云为素食的这道新派菜，打破了传统素菜“清淡寡味”的刻板印象，通过精准的调味和食材搭配，让素食也能拥有丰富的味觉体验。无论是素食爱好者还是尝试轻食的食客，都能从这道菜中感受到新派素食的魅力，也为日常饮食提供了更多健康又美味的选择。
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