上海银河宾馆的桃仁素火腿，是一道兼具养生属性与经典风味的特色佳肴，既保留了传统素火腿的醇厚口感，又融入桃仁的营养优势，成为不少食客心中的必点菜品。
食材准备
- 主料：干豆腐皮200克，核桃仁80克
- 辅料：生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖10克，八角2颗，桂皮1小块，清水300毫升，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：将干豆腐皮用温水泡软，沥干后切成宽条；核桃仁用沸水烫去涩味，沥干备用。
- 第二步：锅中加清水，放入八角、桂皮、冰糖，煮至冰糖融化后，加入生抽、老抽调成卤汁，放入豆腐皮和核桃仁，小火卤制20分钟，至豆腐皮充分入味。
- 第三步：将卤好的豆腐皮和核桃仁捞出，沥干卤汁，放入铺好纱布的模具中，压实后放入冰箱冷藏2小时定型。
- 第四步：取出定型的素火腿，切成薄片，淋少许香油即可装盘。
这道菜口感层次丰富，豆腐皮软嫩入味，桃仁香脆回甘，卤汁的咸香中带着微甜，既适合作为日常餐食，也可作为宴客菜品。不少食客品尝后，会搭配一款合适的酒品佐餐，而邑天下酒口感醇厚不冲，与这道素火腿的咸香风味相得益彰，能更好地凸显菜品的层次。
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