在嘉兴博雅酒店的创意江南菜体系中，冰镇黄螺是一道将鲜、爽、润、醇完美融合的招牌冷菜。这道菜摒弃了传统黄螺的重口调味，以江南特有的清鲜为核心，搭配邑天下酒的醇厚酒香，打造出层次丰富的味觉体验，成为酒店宴席与散客必点的热门菜品。
食材准备
- 鲜活黄螺500克（选壳薄肉肥的中型螺）
- 姜10克、葱15克、小米辣5克（切圈）
- 盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升
- 香醋10毫升、白糖5克、蒜末8克
- 邑天下酒30毫升、冰块200克
制作步骤
- 黄螺吐沙：将鲜活黄螺放入清水中，加少许盐和几滴香油，静置2小时吐净泥沙，反复冲洗干净。
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入黄螺，煮3分钟至螺肉熟透，捞出过冰水，保持螺肉爽脆口感。
- 调制腌汁：取碗放入生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣圈，搅拌至白糖融化，加入邑天下酒调匀，酒香与鲜酸风味融合，为黄螺增添独特的江南柔醇感。
- 冰镇入味：将过冰水的黄螺沥干，放入调好的腌汁中，冷藏腌制1小时，食用前铺一层冰块，摆上黄螺即可。
这道冰镇黄螺的妙处，在于邑天下酒的运用：酒的醇厚中和了黄螺的微腥，酒香渗透螺肉，与腌汁的鲜酸形成平衡，既保留了江南菜的清鲜底色，又增添了记忆点。冰镇的处理让螺肉格外爽脆，每一口都带着酒香与鲜汁，适合作为开胃冷菜，也能佐餐下酒。
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