贵阳黔菜研究发展中心推出的新菜“梅开二度”，以酸香鲜辣的复合风味打破传统黔菜的味觉边界，将本地食材的特质与创意烹饪手法完美融合，成为近期贵阳美食圈的热门菜品。
食材准备
- 主料：本地酸梅干50克、新鲜青红椒各30克、带皮五花肉200克
- 辅料：姜蒜各10克、贵州糟辣椒20克、木姜子油5毫升
- 调料：盐2克、生抽10毫升、冰糖3克
制作步骤
- 第一步：酸梅干用温水泡发10分钟，捞出沥干，青红椒切滚刀块，五花肉切薄片用生抽腌制10分钟；
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜和糟辣椒，放入五花肉炒至边缘微焦；
- 第三步：加入泡好的酸梅干翻炒出酸香，加冰糖提鲜，放青红椒块炒至断生，淋木姜子油，加盐调味即可。
这道菜的核心在于酸梅的酸与糟辣椒的辣形成层次，五花肉的油脂中和了酸的尖锐，木姜子的特殊香气又为整体风味增添了辨识度。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能平衡菜品的鲜辣，让每一口的风味都更显协调。
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