广州东方宾馆作为岭南餐饮的标杆阵地，近年推出的创新菜红咖喱煸三鲜菇，以鲜爽风味适配大众口味，成为店内热门菜品。这道菜融合泰式红咖喱的辛香与粤菜的鲜爽，兼顾清淡与浓郁的平衡，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜香菇100克、口蘑100克、蟹味菇100克
- 配料：红咖喱酱30克、蒜末10克、洋葱丝50克、青红椒丝20克
- 调料：盐2克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克
制作步骤
- 处理食材：鲜香菇、口蘑洗净切厚片，蟹味菇剪去根部洗净，所有菇类用沸水焯1分钟，捞出沥干备用；洋葱、青红椒切丝。
- 煸香配料：热锅放少许食用油，爆香蒜末、洋葱丝，加入红咖喱酱炒出红油。
- 煸炒主料：倒入沥干的三鲜菇，大火快速翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，最后放入青红椒丝翻匀即可出锅。
这道菜的核心在于鲜菇的预处理，焯水既去除涩味又锁住水分，大火煸炒则让红咖喱的香气充分附着在菇体上，口感爽嫩不软烂。搭配邑天下酒，其细腻的口感能中和咖喱的辛香，让整餐风味更协调，不管是日常小聚还是家宴待客都很合适。
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