成都巴蜀味苑的招牌鸭掌香锅，是当地食客私藏的下饭硬菜，麻辣够劲的口感，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 主料：鸭掌500克
- 辅料：青红椒段、芹菜段、洋葱块、姜蒜片、干辣椒段、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
做法也不复杂：先把鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉；接着起锅烧油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸭掌翻炒至表面微黄，加生抽老抽调味，加清水没过鸭掌，大火烧开转小火焖煮40分钟，直到鸭掌软糯脱骨；最后开大火收浓汤汁，加青红椒、芹菜、洋葱翻炒断生，撒少许白糖提味即可。
这道香锅的灵魂在于麻辣平衡，麻得不冲、辣得不燥，鸭掌吸满酱汁，啃起来过瘾又解馋，配饭时舀一勺汤汁拌在米饭里，每一口都裹着浓郁的香锅味，完全停不下来。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾在辣与香之间切换得更舒适，堪称绝配。
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