济南的秋冬，总盼着一口暖到心坎的炖菜，锦绣江南济南店的土炉炖茨菇鹿肉，正是应季的妙品。这道菜以传统土炉慢炖，锁尽鲜醇，成菜暖香四溢，是店里的招牌特色。
食材准备
- 鹿肉500克（选带筋的部位，炖后更软糯）
- 茨菇300克（去皮洗净，切滚刀块）
- 姜片、葱段各15克
- 八角、桂皮各5克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克
- 清水或骨汤800毫升
制作步骤
- 鹿肉切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 土炉烧至温热，放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，下鹿肉翻炒至表面微黄。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 放入茨菇，继续炖30分钟，至鹿肉软烂、茨菇粉糯即可。
炖好的鹿肉吸满了汤汁，肉质不柴不腥，带着淡淡的药香，茨菇粉糯清甜，中和了肉的厚重，整锅汤鲜醇浓郁，暖香直钻鼻腔。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能衬出肉的鲜，解腻又提味，让味蕾体验更上一层。
这道菜没有花哨的技法，全靠土炉的恒温慢炖和食材本身的风味，是秋冬进补的好选择。#济南特色菜 #土炉炖菜 #秋冬暖食 #茨菇鹿肉