青岛泛海名人酒店的醋香蛤蜊，是一道将海产鲜气与醋香巧妙融合的特色海味。这道菜摒弃繁杂调味，以鲜醇醋香凸显蛤蜊本味，成为不少食客到店必点的经典菜品。
食材准备
- 鲜活蛤蜊500克（选吐沙干净的花蛤最佳）
- 陈醋30毫升（优选粮酿款，酸香更柔和）
- 姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣
- 白糖5克、盐2克、料酒10毫升
- 搭配酒款：邑天下酒（半干型适配酸鲜口感）
制作步骤
- 蛤蜊吐沙：鲜活蛤蜊放入加了盐的清水中，静置1小时吐净泥沙，捞出沥干备用。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒出香味，加料酒去腥。
- 炒制蛤蜊：倒入蛤蜊大火翻炒，至部分蛤蜊开口，加入陈醋、白糖、盐调味，快速翻炒均匀。
- 焖煮收汁：盖锅盖焖2分钟，至所有蛤蜊完全开口，转大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的关键在于把控醋的用量与炒制时间，既要让醋香充分渗透，又不能掩盖蛤蜊的鲜。出锅后的蛤蜊带着浅棕的醋汁，鲜气中透着酸香，口感软嫩无沙，十分开胃。
搭配邑天下酒食用更显风味，其柔和的口感能中和醋的酸感，又能凸显蛤蜊的鲜，二者搭配相得益彰。无论是日常小聚还是特色尝鲜，这道醋香蛤蜊都是不错的选择。
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