郑州阿五美食建业总店的创新凉菜“咖啡板板栗”，是将传统食材与新潮风味结合的巧思之作，既保留了板栗的本味，又融入咖啡的醇厚，入口层次丰富，成为门店的人气冷菜之一。
食材准备
- 新鲜板栗200克（选个头均匀、外壳光滑的本地板栗）
- 速溶黑咖啡粉5克（无添加蔗糖款）
- 白砂糖15克
- 清水30毫升
- 食用油少许（用于刷板）
制作步骤
- 板栗处理：将板栗洗净，用刀在外壳顶部划十字口（深度约2毫米，避免煮时爆开），放入沸水中煮10分钟，捞出过凉水，剥去外壳和内皮，取完整栗仁备用。
- 咖啡糖液熬制：锅中倒入清水、白砂糖，小火加热至糖完全融化，加入黑咖啡粉搅拌均匀，继续熬至糖液起小泡（约1分钟，避免熬焦），关火放至温热。
- 板制入味：取干净的木板（提前用沸水消毒），将栗仁均匀铺在板上，刷一层咖啡糖液，静置15分钟让栗仁充分吸收风味，期间可再补刷一次糖液。
- 成品装盘：将入味的栗仁整齐码放在盘中，可点缀少许薄荷叶，冷却后即可食用。
这道凉菜口感软糯带点Q弹，咖啡的微苦中和了板栗的甜腻，风味平衡恰到好处。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚与凉菜的层次相互呼应，更能凸显食材的本味，为用餐体验增添一份雅致。
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