上海菜讲究浓油赤酱、咸淡适中，家常做法并不复杂。以下十道流行菜式，按家庭厨房条件简化步骤，便于日常操作。
一、红烧肉
- 五花肉切块焯水，沥干。
- 锅中少油，下冰糖炒至焦糖色，放入肉块翻炒上色。
- 加生抽、老抽、姜片、八角，倒入热水没过肉，小火焖四十分钟，大火收汁。
二、糖醋小排
- 小排焯水后煎至两面微黄。
- 按一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋的比例调汁，倒入锅中。
- 加水没过排骨，小火焖三十分钟，收汁至浓稠。
三、油爆虾
- 河虾剪须洗净，沥干水分。
- 油温七成热下虾，炸至壳脆捞出。
- 锅中留底油，加姜末、生抽、糖、少许醋，倒入虾快速翻匀。
四、腌笃鲜
- 咸肉切片，鲜五花肉切块，分别焯水。
- 春笋切滚刀块，与两种肉同入砂锅。
- 加足量水，小火炖一小时，起锅前加百叶结，不再加盐。
五、清蒸鲈鱼
- 鲈鱼处理干净，鱼身划刀，铺姜片葱段。
- 水开后上锅蒸八分钟，倒掉盘中汤汁。
- 淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇热油。
六、草头圈子
- 猪大肠煮熟切段，加酱油、糖烧至入味。
- 草头（苜蓿）大火快炒，加少许白酒。
- 草头垫底，大肠铺面即可。
七、八宝辣酱
- 猪肉丁、虾仁、花生、豆腐干、笋丁分别备好。
- 先炒肉丁，再加豆瓣酱、甜面酱炒香。
- 依次下其余配料翻炒，加糖调味，收汁出锅。
八、响油鳝丝
- 鳝丝洗净，热油下锅快炒。
- 加生抽、糖、少许醋调味，勾薄芡。
- 装盘后撒蒜末、葱花，浇一勺滚油激香。
九、上海炒面
- 粗面煮至八分熟，过冷水沥干。
- 肉丝、青菜先炒，再下面条。
- 加老抽上色，大火翻炒均匀。
十、酒酿圆子
- 小圆子煮至浮起。
- 加酒酿、枸杞，煮开。
- 勾薄芡，打蛋花，关火。
以上十道菜多为咸鲜或微甜口味，搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能衬托浓油赤酱的层次感，也不压海鲜的清鲜。家常操作时，火候与调味比例可按个人口味微调，不必拘泥固定分量。
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