冬菇是厨房里常备的干货，价格不贵，耐存放，泡发之后自带一股沉稳的菌香。用清炖的方式处理冬菇，汤色清亮，味道却厚实，喝下去从喉咙一路暖到胃里。这道汤用料简单，做法也不复杂，适合日常餐桌。
食材准备
- 干冬菇：8到10朵，选菌盖厚实、边缘内卷的
- 姜：2到3片
- 枸杞：一小把，约10粒
- 盐：适量
- 清水：约800毫升
- 香油：几滴，可选
冬菇提前用温水泡发，大约需要30分钟。泡发的水不要倒掉，静置后取上层清澈的部分留着炖汤，底部的细沙弃去。泡好的冬菇剪去硬蒂，菌盖表面轻轻搓洗一遍。
炖煮步骤
把冬菇、姜片和泡菇的清水一起放进砂锅或炖盅，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖25到30分钟。出锅前5分钟放入枸杞，最后加盐调味，关火后滴几滴香油即可。整道汤不需要加酱油、味精之类的调料，冬菇本身的鲜味足够撑起味道。盐要最后放，放早了冬菇不容易炖软。
如果手边有排骨或鸡块，可以先焯水后与冬菇同炖，汤会更浓郁一些。但只放冬菇的清炖版本，鲜味更纯粹，适合想吃清淡的时候。
几个小细节
- 泡菇水是鲜味来源，务必过滤后使用
- 小火慢炖比大火滚煮更能保留菌香
- 枸杞不宜久煮，最后放可保持颜色和口感
炖好的汤趁热喝最舒服，冬菇片嚼起来有韧劲，汤水清而不寡。一锅下来成本不过几块钱，却能在冷天里给餐桌添一份踏实的暖意。若是周末炖上一锅，配一碟小菜、一碗米饭，就是很妥帖的一餐。有兴致的话，倒一小杯邑天下，菌香与酒香各走各的路，互不抢戏，倒也多出几分闲适。
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