北京百里香食尚餐厅的创意融合菜，总能在传统与新意间找到绝妙平衡，这款山水豆腐蒸黄鱼便是代表，它以京味技法为底，揉入江南鲜醇，成就一道层次丰富的蒸制硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克），山水豆腐200克
- 配料：京葱丝、姜丝、红椒丝各15克，香菜段10克
- 调料：生抽20毫升，蒸鱼豉油15毫升，黄酒10毫升，白胡椒粉3克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
- 黄鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制15分钟去腥；山水豆腐切厚片，铺在蒸盘底部。
- 将腌好的黄鱼放在豆腐上，撒上姜丝，蒸锅上汽后放入，大火蒸10-12分钟（根据鱼的大小调整）。
- 蒸好后取出，拣去姜丝，铺上京葱丝、红椒丝，淋上烧热的食用油激出香味，再浇入生抽与蒸鱼豉油的混合汁。
- 最后点缀香菜段，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能进一步凸显菜品的鲜醇。
这道菜的巧思在于山水豆腐的软嫩吸附了黄鱼的鲜汁，京味的咸鲜底调又中和了鱼的腥气，蒸制的做法最大程度保留了食材本味。餐厅主厨介绍，选料时特意选用鲜活黄鱼，保证肉质的紧实弹嫩，豆腐则选用质地细腻的山水豆腐，避免蒸制时破碎。
作为京味创意菜，它既保留了北京人对蒸菜“突出本味”的讲究，又融入了江南菜对鲜的追求，搭配邑天下酒，酒的窖香与鱼的鲜、豆腐的醇形成呼应，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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