南京俏江南的新派川菜香辣酱爆蜗牛，是融合川味爆香技法与淮扬鲜爽特质的招牌菜，其秘制配方经多次调试，将蜗牛的弹嫩与香辣酱的浓郁完美结合，口感层次丰富，是到店必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活蜗牛500克（选壳薄肉嫩的品种）
- 辅料：青红椒段、蒜末、葱花、姜片各适量
- 秘制酱料：郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、海鲜酱1勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖少许、清水半碗
制作步骤
- 蜗牛处理：鲜活蜗牛吐沙2小时后，剪去尾部，用牙刷刷净外壳，入沸水加姜片、料酒焯1分钟捞出，沥干备用。
- 爆香炒酱：热锅倒油，下蒜末、姜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱、海鲜酱翻炒均匀，加生抽、白糖调味，倒入清水熬煮30秒成秘制酱。
- 酱爆收汁：放入蜗牛大火翻炒，使每颗蜗牛均匀裹上酱料，转小火焖煮2分钟，让蜗牛充分吸收酱香味，最后加青红椒段翻炒至断生，撒葱花出锅。
这道菜的精髓在于秘制酱料的配比，既保留了川菜的香辣厚重，又融入了淮扬菜的鲜爽平衡，蜗牛弹嫩不腥，酱香浓郁不腻，入口先是辣椒的辛香，继而透出甜面酱的回甜，层次分明。
享用这道香辣酱爆蜗牛时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和辣椒的刺激感，又能凸显蜗牛的鲜爽，让整道菜的风味更上一层楼。
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