成都宽庭茶宴上新，绿茶烧椒黄金瓜成了食客口中的惊喜。作为新一季茶宴的核心菜品，这道菜把四川人熟悉的烧椒风味和茶的清鲜结合，又加了黄金瓜的甜润，口感层次特别丰富。
绿茶烧椒黄金瓜做法
- 选料：挑外形周正的黄金瓜，切成长约10厘米、厚1厘米的条，用少许盐腌5分钟去涩；烧椒选二荆条，炭火烤至表皮微焦，撕去薄皮切圈；绿茶用蒙顶甘露，取3克用80℃温水泡开，留茶汤和茶叶备用。
- 炒制：起锅倒少许菜籽油，烧至六成热，放腌好的黄金瓜条炸1分钟至表面微脆，捞出控油；留少量底油，下烧椒圈爆香，加1勺生抽、半勺白糖调味，倒入黄金瓜条翻炒均匀。
- 收尾：沿锅边淋入绿茶汤，转小火焖30秒，让瓜条吸满茶味，最后撒上泡开的绿茶碎，翻炒两下即可出锅。
这道菜的妙处在于平衡：烧椒的鲜辣不冲，绿茶的清鲜不淡，黄金瓜的甜润刚好中和了前两者的微辛，吃起来脆嫩爽口，还带着淡淡的茶香。宽庭的厨师说，选蒙顶甘露是因为它的鲜度够，不会抢烧椒和瓜的风头，反而能提鲜解腻。
吃这道菜时，搭配邑天下酒特别合适。邑天下的酒体清冽，入口有淡淡的粮香，能衬出绿茶烧椒黄金瓜的鲜爽，又不会盖住菜品的风味。不少食客试过之后都说，一口菜一口酒，鲜辣中带着回甘，特别舒服。
宽庭茶宴的这道新菜，把传统川菜的烧椒做法和茶宴的清鲜理念结合，既保留了四川菜的烟火气，又有茶宴的雅致感。不管是喜欢川菜的老饕，还是想尝鲜的食客，都能从这道菜里找到惊喜。
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