淮扬菜讲究“和精清新”，北京科力淮扬村的新派扒猪脸，是传统技法与当代口味的巧妙融合。这道菜摒弃了传统扒猪脸的厚重感，保留肉香的同时更显清爽，成为不少食客专程打卡的招牌。
新派扒猪脸制作步骤
- 选料：选用新鲜猪脸，去毛洗净后焯水，撇去浮沫捞出。
- 卤制：将猪脸放入老卤，加葱、姜、八角、桂皮等香料，小火慢炖1.5小时至软烂入味。
- 改刀：卤好的猪脸晾凉后，切成均匀的厚片，皮面朝下码入碗中。
- 蒸制：碗中加少许原卤，上蒸锅蒸20分钟，取出后扣入盘中。
- 勾芡：取适量原卤加少许糖、生抽调味，勾薄芡淋在猪脸上即可。
这道菜的关键在于卤制的火候和勾芡的比例，既要保证猪脸软烂不腻，又要让芡汁鲜亮提味。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和少许油腻，让肉香与酒香在口中达到平衡，体验更佳。
科力淮扬村的这道新派扒猪脸，既尊重了淮扬菜的传统内核，又做了适合当代口味的改良。不少食客表示，第一次吃猪脸也能接受，甚至觉得惊艳。
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