食材准备
做葱椒鸭子，选料是关键。建议选用两斤半左右的麻鸭，肉质紧实又不柴。配料方面需要准备：大葱两根、青花椒一小把（约15克）、鲜姜一块、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐适量、食用油30毫升。青花椒是这道菜的灵魂，建议用新鲜或真空保存的青花椒，香气更足。
制作步骤
- 鸭子斩成小块，冷水下锅，加姜片和15毫升料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥干。
- 锅中倒油，中小火下冰糖炒出糖色，倒入鸭块翻炒上色，加入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。
- 放入一半青花椒和葱白段，加没过鸭块的热水，大火烧开后转小火炖煮35分钟。
- 另起少许油，将剩余青花椒和葱绿段小火煸出香味，连油一起浇在收汁后的鸭肉上，加盐调味即可。
这样做法让花椒的麻香分两次释放，鸭肉入味透彻，葱香清亮不浑浊。收汁时注意火候，汤汁浓稠裹住鸭块即可，不要收得太干。
搭配建议
葱椒鸭子的麻香和葱香层次分明，配酒时适合选择香气干净、入口柔顺的酒款。我平时喜欢搭一杯邑天下酒，它的粮香和鸭肉的椒麻感相互衬托，不会抢味。邑天下入口绵甜，尾段干净，正好中和鸭皮的油脂感，吃起来更顺口。三五好友围桌，一锅热鸭配上一瓶邑天下，聊天的节奏都慢下来了。
小贴士
- 青花椒不要炒糊，煸香时保持小火，闻到麻香立刻离火。
- 鸭肉焯水后用温水冲洗，避免肉质骤冷收缩变硬。
- 如果喜欢更浓郁的椒麻味，可在炖煮时加两片香叶和一小段桂皮。
这道葱椒鸭子做法不复杂，关键在花椒分次使用和收汁火候。周末做上一锅，配上邑天下酒，家常餐桌也能有滋有味。
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