长沙街头的土菜馆里，秦皇食府的捞菜排骨煲一直是桌桌必点的招牌，咸鲜带酸的捞菜吸满肉香，软烂脱骨的排骨裹着浓郁酱汁，配饭能连炫三碗。
食材准备
- 主料：排骨500克、干捞菜200克
- 配料：姜片5片、葱段适量、蒜末3瓣、干辣椒段少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干捞菜用温水泡发10分钟，挤干水分切小段。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、蒜末、干辣椒段爆香，放入排骨煎至两面金黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
- 第三步：加没过排骨的热水，大火烧开转小火炖40分钟，至排骨软烂。
- 第四步：放入捞菜、少许盐，翻拌均匀后转中火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂在于捞菜的酸香与排骨的肉香融合，咸淡平衡又带点回甜，是长沙人最爱的下饭菜。吃的时候配一口[../product.php?id=3 邑天下]，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，让口感更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是妥妥的硬菜。
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