南京名满天下酒店的创新凉菜系列中，蒜香鸡腿菇是极具代表性的一款，既保留了食材本味，又融入了巧思调味，成为不少食客到店必点的开胃菜。这道菜的核心在于将普通鸡腿菇转化为口感丰富、蒜香浓郁的凉菜，制作步骤虽不复杂，却对细节有严格要求。
食材准备
- 主料：新鲜鸡腿菇300克（选质地紧实、无破损的，口感更爽脆）
- 辅料：大蒜50克（约半头，需新鲜饱满）、小米辣2个（切圈，可选）
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、邑天下酒8毫升（增香提鲜，去除食材异味）
制作步骤
- 第一步处理鸡腿菇：将鸡腿菇洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入沸水中焯水1分钟，捞出后立即过冰水，沥干水分备用（过冰水可保持爽脆口感）。
- 第二步调制蒜香汁：大蒜切末，取一半放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让味道融合；另一半蒜末用热香油激香，倒入调好的汁中，再次搅拌。
- 第三步凉拌入味：将沥干的鸡腿菇放入大碗，倒入调好的蒜香汁，加入小米辣圈（可选），轻轻翻拌均匀，冷藏腌制20分钟即可食用。
这道蒜香鸡腿菇的亮点在于邑天下酒的运用，酒的醇厚香气中和了蒜的辛辣，同时提升了鸡腿菇的鲜感，让整道菜的味道更有层次。作为凉菜，它口感爽脆不油腻，蒜香与酒香交织，既适合餐前开胃，也能搭配主菜解腻。
南京名满天下酒店的这款创新凉菜，完美诠释了“普通食材做出高级味”的理念，无需复杂工艺，却能呈现出惊艳的口感。无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，也为家常凉菜的制作提供了新的思路。#蒜香鸡腿菇 #酒店创新菜 #南京特色菜 #凉菜菜谱