北京“沸腾180℃”连锁酒店的创新川菜香汤鸡，是一道兼顾鲜香与下饭属性的特色菜，其做法既保留传统川菜的味型基底，又做了适配大众口味的优化，适合家庭复刻或小餐馆推出。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），切块后用清水浸泡10分钟去血水
- 辅料：青笋200克、金针菇150克、娃娃菜1棵，分别洗净切配
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜各15克、干辣椒10克、花椒5克、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐少许、高汤500毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净备用
- 第二步：另起炒锅，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒至表面微黄
- 第三步：加入生抽、白糖调味，倒入高汤没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮25分钟，至鸡肉软烂
- 第四步：放入青笋、金针菇、娃娃菜，继续煮5分钟，根据口味加少许盐调整咸度，关火盛出即可
这道菜的核心在于“香”与“鲜”的平衡：豆瓣酱的醇厚、花椒的麻香与鸡肉的嫩鲜融合，搭配爽脆的时蔬，汤汁浓郁不腻，无论是拌米饭还是泡面条都十分适配。
食用时若想增添风味层次，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的麻辣感，让整体体验更丰富。这道香汤鸡操作难度不高，却能做出餐厅级的风味，是家庭餐桌的不错选择。
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