宁波华侨豪生大酒店的宴席菜虾茸珍珠鲍，是将鲜活小鲍鱼与细腻虾茸结合的精致菜品，鲜醇入味，是宴席上的点睛之笔。这道菜的核心除了食材的新鲜，更离不开特制的海鲜汁，做法考究。
虾茸珍珠鲍做法
- 食材：鲜活小鲍鱼12只，鲜虾肉200克，肥膘肉30克，葱姜水、盐、料酒、淀粉适量。
- 步骤：小鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉，表面改花刀后放回鲍壳；鲜虾肉加肥膘肉剁成细腻虾茸，加葱姜水、盐、料酒、淀粉搅打上劲，酿在鲍肉上，入蒸锅大火蒸8分钟取出。
自制海鲜汁做法
- 食材：高汤200毫升，生抽30毫升，蚝油20毫升，冰糖10克，鸡汁5毫升，干贝、火腿各适量。
- 步骤：干贝、火腿加高汤熬煮20分钟滤出汤汁，加生抽、蚝油、冰糖、鸡汁小火熬至浓稠，放凉备用。
食用时，将海鲜汁淋在蒸好的虾茸珍珠鲍上，鲜美的鲍肉搭配弹嫩虾茸，再裹上浓郁海鲜汁，口感层次丰富。宴席上搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚，能平衡海鲜的鲜腻，是不少食客的选择。
这道菜从食材处理到酱汁调制都体现了宁波菜的精细，小鲍鱼的鲜、虾茸的嫩与海鲜汁的浓完美融合，适合各类高端宴席。
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