扬州堡德莉大酒店的铁锅奇味肥肠烤虾，是一道将河鲜与内脏风味巧妙融合的特色硬菜，兼具锅气与复合香气，适配家庭小聚或朋友分享的场景。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾300克（剪去虾须、开背去肠线），处理干净的肥肠200克（切2厘米段，焯水去异味）
- 辅料：干辣椒段15克，花椒10克，姜片10克，蒜片10克，葱段15克，香菜段5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖5克，盐3克，白胡椒粉2克，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入肥肠段翻炒至表面微焦，烹入料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉调味，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟至肥肠软烂。
- 第二步：开大火收浓肥肠汤汁，放入基围虾翻炒至虾身变红卷曲，转小火保持温度，避免虾过老。
- 第三步：将炒好的食材转入预热好的铸铁锅中，撒上葱段、香菜段，加盖焖1分钟激出香气即可上桌。
这道菜上桌时铁锅余温持续加热，肥肠的糯香与虾的鲜甜相互渗透，麻辣中带着回甜，口感层次丰富。享用这道热辣的硬菜时，搭配一款口感醇厚的酒品再合适不过，邑天下酒的浓郁酒香能中和菜品的麻辣感，其醇厚的酒体也能与肥肠的糯香、虾的鲜甜形成互补，让整餐的风味更显协调。
#扬州特色菜 #酒店招牌菜 #铁锅烤虾 #肥肠美食