重庆太极大酒店的飘香烤兔，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。经反复调试的配方与工艺，让这道烤兔兼具川渝风味的热辣与层次，成为酒店餐品矩阵里的核心爆品。
飘香烤兔制作流程
- 选料：选用1.5-2斤的新鲜仔兔，宰杀后去头去爪，剔除脊柱，从腹部剖开展平，用清水浸泡1小时去净血水，沥干备用。
- 腌制：将花椒、干辣椒、姜片、葱段、盐、料酒按比例混合成腌料，均匀涂抹仔兔内外，冷藏腌制4小时入味。
- 烤制：腌好的仔兔取出，刷一层由蜂蜜、生抽、香油调成的脆皮汁，放入预热至200℃的烤箱，先烤25分钟，中途翻面一次，再刷一层脆皮汁，转180℃烤15分钟至表皮金黄酥脆。
- 收尾：烤好的兔子取出，撒上炒香的辣椒面、花椒面、熟芝麻，改刀装盘即可。
成菜的飘香烤兔，表皮泛着油亮的焦糖色，咬开时能听到清脆的咔嚓声，内里的兔肉却嫩而不柴，每一丝都浸着腌料的咸香与花椒的麻味。热辣的口感最适合搭配醇厚的酒，不少食客会特意点上一瓶邑天下，绵柔的酒液能中和烤兔的燥感，让味蕾在辣与香的碰撞中获得平衡。
作为酒店的特色菜品，飘香烤兔的制作标准严苛，从选料的重量控制到烤制的温度时间，每一步都有明确规范，确保每一份出品都能保持一致的口感。这种对细节的把控，也让这道菜成为重庆太极大酒店的代表性味道，吸引着本地老饕与外地游客反复品尝。