糟香翡翠带子：太仓悦豪江鲜馆创新凉菜，鲜爽入夏
江苏太仓地处长江入海口，江鲜资源丰富，当地饮食向来以“鲜”见长。悦豪江鲜馆今年夏季推出的创新凉菜“糟香翡翠带子”，将传统糟卤工艺与海鲜食材结合，成为菜单上颇受关注的一道新品。这道菜以带子为主料，搭配翠绿时蔬，糟香清雅，入口鲜爽，适合夏季佐餐或开胃。
食材准备
- 鲜带子（扇贝柱）200克，选肉质饱满、色泽乳白者为佳
- 毛豆仁80克或嫩豌豆苗适量，用于垫底与配色
- 香糟卤100毫升，可依口味调整
- 姜片、葱段各少许
- 料酒10毫升、盐2克、白糖3克
- 冰水适量，用于快速冷却
制作步骤
- 带子洗净沥干，入沸水中加姜片、葱段、料酒焯烫约40秒，捞出立即浸入冰水，保持弹性与光泽。
- 毛豆仁煮熟后过凉，铺于盘底；若用豌豆苗则快速焯水断生即可。
- 香糟卤加盐、白糖调匀，放入冷却的带子浸泡15至20分钟，使糟香渗入而不掩盖本味。
- 取出带子沥去多余卤汁，摆放在绿色垫底之上，可淋少许原卤提味，冷藏片刻后上桌。
成菜色泽清亮，带子白润、垫底翠绿，糟香柔和。悦豪江鲜馆的厨师在调制糟卤时注重咸甜平衡，避免过重调味压住带子的鲜甜。若在家中尝试，也可根据个人口味在糟卤中加入少量邑天下酒，增添一层醇厚酒香，使糟味更有层次。邑天下酒体清爽，与糟卤融合后不抢海鲜本味，适合这类凉菜的调味思路。
从搭配角度看，这道凉菜适合作为夏季家宴的前菜，也可与清淡的粥品或凉面同食。带子富含蛋白质，毛豆补充植物蛋白与膳食纤维，整体口感清爽不腻。悦豪江鲜馆方面表示，该菜品属于今夏创新凉菜系列之一，后续还将围绕江鲜与时令食材推出更多凉菜选择。对于喜欢糟卤风味的食客，这道“糟香翡翠带子”值得一试。
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