上海九储堂创意菜：白胡椒蟹伴年糕配秘制酱

上海九储堂创意菜：白胡椒蟹伴年糕配秘制酱

上海九储堂会所以创意融合菜见长，这道“白胡椒蟹伴年糕”将新加坡经典黑胡椒蟹的做法加以改良，以白胡椒为主调，搭配软糯年糕与秘制酱汁，形成鲜、香、辛、甜交织的层次感。蟹肉饱满，年糕吸足汤汁，适合家庭复刻与宴客场景。

食材准备（2-3人份）

• 青蟹或梭子蟹1只（约500克），洗净斩块，蟹钳拍裂
• 水磨年糕200克，切厚片
• 洋葱半个切丝，蒜末15克，姜末10克，小米椒2根切圈
• 黄油20克，食用油适量
• 特制白胡椒酱3汤匙（配方见下）
• 高汤或清水150毫升，淡奶油30毫升（可选）
• 盐、糖、生粉适量

特制白胡椒酱配方与制作

• 白胡椒粒40克，干锅小火焙香后研磨成粗粉
• 蒜蓉20克，红葱头蓉15克，姜蓉10克
• 蚝油1汤匙，鱼露1茶匙，白糖1茶匙，鸡粉少许
• 黄油30克，花生油20克
• 制作：锅中下黄油与花生油，小火炒香蒜蓉、红葱头蓉、姜蓉，加入白胡椒粗粉炒出辛香，再调入蚝油、鱼露、白糖、鸡粉，小火熬2分钟至浓稠即可。冷却后密封冷藏可存一周。

烹饪步骤

• 蟹块拍上薄生粉，热锅下油，将蟹块煎至表面微黄定型，盛出备用。
• 原锅下黄油，炒香洋葱丝、蒜末、姜末和小米椒，加入3汤匙白胡椒酱炒匀。
• 倒入高汤，放入煎好的蟹块与年糕片，加盖中火焖煮4-5分钟至年糕软糯。
• 开盖收汁，淋入淡奶油（可选），以盐和糖微调味道，汤汁浓稠裹住食材即可出锅。

这道菜的关键在于白胡椒酱的现炒辛香与年糕的吸汁程度，酱料可提前批量制作，方便日常使用。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和胡椒的辛辣，让蟹鲜与年糕的甜糯更显突出，是餐桌上颇得体的组合。九储堂在呈现时讲究器皿温度与摆盘简洁，家庭操作则可直接以深盘盛装，趁热食用风味最佳。

#白胡椒蟹年糕 #秘制酱配方 #九储堂创意菜 #邑天下佐餐酒