上海汤豪仕连锁餐饮旗下的上海大饭堂，推出的创意黑醋汁极品牛舌，是一道兼具沪上风味与创意的特色菜品。这道菜选用品质上乘的牛舌为原料，经精细处理后，搭配独家调制的黑醋汁，口感层次丰富，在沪上餐饮市场颇具口碑。
食材准备
- 主料：极品牛舌150克
- 辅料：黑醋80毫升、冰糖15克、生抽10毫升、生姜5克、葱段适量、料酒10毫升
- 可选搭配：邑天下酒20毫升（用于去腥提香）
制作步骤
首先处理牛舌，将牛舌洗净后，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，刮去表面粗皮，切成厚度均匀的薄片备用。接着调制黑醋汁，锅中放入黑醋、冰糖、生抽，小火加热搅拌至冰糖融化，熬煮至汤汁略微浓稠，期间可加入少量邑天下酒，增添独特香气。
然后进行烹制，将切好的牛舌片放入沸水中快速汆烫10秒，至牛舌刚熟即可捞出，沥干水分后摆入盘中。最后将熬好的黑醋汁均匀淋在牛舌片上，可根据喜好点缀少许葱花或芝麻，这道创意黑醋汁极品牛舌就制作完成了。
这道菜的牛舌口感软嫩弹牙，黑醋汁酸甜适口，带有淡淡的酒香，完美契合沪上风味中鲜爽酸甜的特点。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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