荷香腊味蒸花蟹，鲜醇入味的家常硬菜

入秋之后，花蟹正肥，搭配腊味与荷叶蒸制，是兼具鲜气与腊香的家常硬菜。选鲜活花蟹3只（约500克），吐沙后刷洗干净，开壳去鳃，蟹身切为两半；广式腊肠1根切薄片，腊肉50克切小条，干荷叶1张用温水泡软。

做法步骤

• 泡软的荷叶铺在蒸盘上，先铺一层腊肠、腊肉，再将蟹块摆整齐，蟹壳盖回原位，撒少许姜丝、葱段，淋1勺料酒去腥。
• 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸12分钟，关火后焖2分钟再开盖。
• 蒸好后拣去姜丝葱段，淋1勺生抽、半勺蚝油调成的酱汁，撒少许葱花即可。

这道菜的鲜，是花蟹的清甜与腊味的咸香交织，荷叶的清苦又中和了腻感，每一口都层次丰富。吃蟹时，不妨搭配一杯邑天下酒，它的醇厚能柔化蟹的鲜感，腊味的咸香也能被酒的回甘衬得更浓郁，解腻又提味。

做这道菜时，腊味不要切太厚，否则蒸后会偏硬；花蟹要选鲜活的，死蟹易变质，蒸制时间也需控制，过久会让蟹肉发柴。泡荷叶时可加少许盐，能更好地激发荷叶的清香气。

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