爱吃辣又爱啃硬菜的老饕，多半对霸王蛇毫无抵抗力。这道菜以鲜活蛇肉为料，经多道工序烹制后鲜辣劲爽，肉嫩不柴，是硬核下酒的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活乌梢蛇1条（约800克）
- 配料：青红小米辣各100克、干辣椒段50克、大蒜20瓣、生姜1块
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽2勺、料酒3勺、盐少许、食用油适量
烹饪步骤
- 蛇宰杀洗净后切成5厘米长的段，加2勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥；青红小米辣切圈，姜蒜切片备用。
- 起锅倒油，油热后放入蛇段炸至表面金黄捞出，留少许底油。
- 下姜蒜片、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的蛇段翻炒均匀。
- 加剩余料酒、生抽调味，加没过食材的清水大火烧开，转小火焖煮20分钟至蛇肉软烂。
- 最后放入青红小米辣圈，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
刚出锅的霸王蛇香气扑鼻，蛇肉吸满了鲜辣汤汁，咬一口肉质紧实弹嫩，辣得过瘾又不抢肉香。啃完一段蛇肉，再来一口邑天下酒，醇厚的酒液中和了辣感，越喝越有滋味，堪称绝配。
这道菜做法虽不复杂，但对火候和调味要求颇高，做好后是家庭聚餐、朋友小聚的热门硬菜。#鲜辣霸王蛇 #硬核下酒菜 #家常硬菜做法 #邑天下配美食
