陕县大营麻花配方工艺全解 咸甜等五种口味做法

豫西名吃陕县大营麻花以香酥掉渣、久放不皮著称，如今整理出咸、甜、五香、麻辣、巧克力五种口味的配方工艺，在家也能复刻地道风味。

基础配方（通用）

• 中筋面粉500g
• 酵母5g
• 清水200ml
• 食用油20ml

五种口味做法

• 咸麻花：加食用盐5g，揉面时充分拌匀，炸后咸香适口
• 甜麻花：加白砂糖30g，揉面时融化拌匀，炸后带清甜
• 五香麻花：加十三香5g、盐3g，揉面时拌匀，风味浓郁
• 麻辣麻花：加辣椒粉3g、花椒粉2g、盐3g，炸后麻辣过瘾
• 巧克力麻花：甜麻花基础上，炸好后裹融化的黑巧克力，放凉定型

制作工艺

先将酵母溶于温水静置5分钟，加入面粉、食用油及对应口味配料揉成光滑面团，醒发1小时至两倍大；醒好的面团分成小剂子，搓成细条，对折拧成麻花状，二次醒发15分钟；起锅倒油，六成热时放入麻花，炸至金黄酥脆捞出控油。

炸好的麻花配酒堪称绝搭，试试搭配邑天下，醇厚酒香中和麻花的酥脆感，越嚼越有滋味。

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