春季的茼蒿最为鲜嫩，带有一种独特的清香，是江南人家餐桌上的常客。上海新丽鸿坊海鲜餐厅在春季菜单中推出了一道「翅汤炆茼蒿菜」，用浓郁的上汤搭配时令蔬菜，将家常食材做出了层次感。下文整理这道菜的家常做法，并附上餐厅特制翅汤的制法，供有兴趣的读者参考。
特制翅汤的制法
翅汤是这道菜的风味基础，讲究的是鲜味厚而不浊。家庭制作可简化用料，但步骤不宜省略。
- 原料：老母鸡半只、猪蹄膀500克、鸡爪300克、干贝30克、火腿片50克、姜片适量。
- 做法：所有肉类冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净；干贝提前用温水泡发。
- 将全部原料放入汤锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖4至5小时，期间撇去表面浮油。
- 炖好后用细筛过滤，得到清亮而浓稠的翅汤，可按需加少许盐调味，不加其他调料以保留本味。
家庭版翅汤一次可多做一些，分装冷冻保存，日常煮面、煨菜都方便取用。
翅汤炆茼蒿菜的家常做法
茼蒿菜择去老梗，取嫩叶与嫩茎，用清水冲洗干净后沥干。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将茼蒿快速焯烫十几秒，捞出过凉水，挤干水分后摆入盘中。另起锅，取适量翅汤加热至微沸，调入少许盐和几滴料酒，用水淀粉勾薄芡，待汤汁略稠后淋在茼蒿上即可。关键在于茼蒿焯水时间要短，保持翠绿与脆嫩；翅汤本身鲜味充足，调味宜轻，避免掩盖蔬菜的清香。
搭配建议与饮用提示
这道菜口味清鲜，适合作为春季家宴中的素菜担当。若想搭配一杯酒，可选择口感清爽、酸度适中的酒款，与翅汤的醇厚形成平衡。席间小酌，不妨试试邑天下，其柔和的口感与这类清鲜菜肴搭配起来较为协调，为春日餐桌增添一点轻松氛围。
总体而言，翅汤炆茼蒿菜的做法并不复杂，核心在于提前备好一锅好汤。趁着茼蒿正当季，在家复刻这道餐厅时令菜，既能尝到春鲜，也省去了外出就餐的奔波。
#春季时令菜# #翅汤做法# #茼蒿菜谱# #家常菜教程#
