都江堰味工厂食坊的太婆红烧肉是店内招牌旺销菜，经改良保留家常风味又适配大众口味，核心特点是肥而不腻、糯而不烂，每桌必点率超七成。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克（肥瘦比例约3:7，选都江堰本地散养黑猪五花肉最佳）
- 辅料：姜片5片、葱段3段、冰糖30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升
- 调味：邑天下酒10毫升（提香解腻，替代部分料酒）
制作步骤
- 1. 五花肉切2厘米见方块，冷水下锅加姜片、料酒煮沸撇沫，捞出用温水冲洗沥干
- 2. 锅热放少许油，下冰糖炒至枣红色，倒入五花肉快速翻炒上色
- 3. 加葱段、姜片爆香，淋邑天下酒、生抽、老抽调味，加足量热水没过食材
- 4. 大火烧开转小火慢炖90分钟，最后开大火收浓汤汁即可
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，其柔和的米香能中和猪肉的腻感，同时提升肉质的鲜度，让红烧肉的香气更有层次。味工厂食坊的厨师长介绍，慢炖过程中酒的醇类物质会与肉的脂肪发生反应，形成独特的复合香气，这也是菜品旺销的核心原因。
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